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品飲一瓶葡萄美酒時，一些小細節的龜毛對待，就能改變你對這瓶酒的喜好程度。
今天附上一張品飲適當溫度表，讓大家能夠通過表格的建議，
讓你在品飲美酒時能夠正確進入享受的氛圍。
因為溫度控制得宜，你對這瓶酒的觀感會完全改觀，我曾經開了一瓶精選佳釀，但是開瓶時溫度過低，一開始我很失望，但是我去廚房煮完飯後再來喝，哇～她的香氣以及層次完全被溫度的提高而打開，藉由這兩度溫差，我愛上了這瓶好酒。
因為溫度控制得宜，你對這瓶酒的觀感會完全改觀，我曾經開了一瓶精選佳釀，但是開瓶時溫度過低，一開始我很失望，但是我去廚房煮完飯後再來喝，哇～她的香氣以及層次完全被溫度的提高而打開，藉由這兩度溫差，我愛上了這瓶好酒。
一般在高級餐廳用餐時（尤其是婚禮，一定是所有杯子擺得滿滿整桌），餐廳會替顧客準備好各種酒種所需要的酒杯，不外乎白酒杯，紅酒杯，飲水杯（一樣高腳杯型），還有餐後送上的的香檳杯以及利口酒小酒杯。總之，喝酒這個步驟可是比吃料理還要重要呢！想訓練酒量的朋友請來西班牙找我，這裡的人男女老少都是海量來著。。
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| FOTO:EL ARBOL |
1.氣泡酒（香檳）：從香檳說起吧，喝香檳或是氣泡酒時，使用底部尖錐形的笛型香檳酒杯，能讓氣泡藉由衝撞底部尖錐處來增加其發泡的效果。看著氣泡群緩緩細緻的上升，再搭配上它應有的冰鎮度，口感才是最為恰當，因此在餐桌上需要放置冰鎮桶來維持其冰涼的口感。不冰的香檳就如同不冰的啤酒一樣令人不敢恭維。。。（當然也有人使用電影裡那種香檳塔的廣口型酒杯，漫畫伺酒師中提到這種廣口型香檳杯，是因為當時法國貴族的女士為了優雅地喝香檳而採用消泡棒來打散當中的氣泡，讓喝了之後不會滿肚子氣而打嗝。）
2.餐前酒：顧名思義就是吃飯前喝的酒，就像是開胃酒一樣，通常是酒精濃度較高的甜口葡萄酒，在西班牙南部的安達魯西亞，人們愛喝這種稱為ＪＥＲＥＺ（雪莉酒）來開胃，（所謂開胃阿就是在吃中餐前先去吃點小零食，然後等到中午兩點後再去吃午餐，進食時間全球獨一無二，剛開始對於外國人的我還真是不習慣。）這雪莉酒也是要冰冰的喝才好喝，酒杯通常選用小型高腳杯，玻璃厚度較厚。
3.白酒或粉紅酒：在飲用這種類型的酒時也是要享受他的冰涼口感，在白酒的飲用項目裡，11-12度是很恰當的，也有人更龜毛的分成不同葡萄種類也分成不同的適飲溫度，例如：Gewürztraminer是一款辛口白酒，香氣帶有香料以及荔枝味，清香淡雅的氣味因此建議12-13度飲用，藉由提高一兩度溫度來打開它細微的花果辛香層次。至於粉紅酒部分，一般建議是12度左右飲用很恰當，以我個人的經驗中粉紅酒的溫差對於品飲口感比較沒有太大的差異。
4.年輕餐酒：在一般釀年輕餐酒的過程中，是沒有木桶熟成的這個步驟，也就是釀造完成就裝瓶出售，因此你可以在購買時候看到這些當年份的新酒，（所謂當年份新酒是指你在2012年在商店購買這瓶酒時，酒標上一定印著2011年，因為每年葡萄收成時的時間是九或十月份，在經過釀造後裝瓶出產到通路，已經是下一年度了，所以你不可能在2012年買到印著2012年出產的酒標。）西班牙當地人每天去吃的中午套餐中所供應的就是年輕餐酒，現在在西班牙年輕餐酒一瓶超市只賣兩歐元不到，所以通常我不會購買啦。。從4到6歐元的一般佳釀來入手，比較不會踩到地雷。
5.一般佳釀：通常我去酒吧喝酒時一定會注明我要一般佳釀，通常服務生會順便問你要哪一個產區的，因為不想花兩歐一杯卻喝到一整瓶才兩歐的餐酒等級，當然我也不想在酒吧花五歐買一杯精選佳釀，因為喝個兩杯我就可以買一瓶了。。
一般佳釀一定經過木桶成熟再裝瓶成熟，以紅葡萄酒來說通常至少六個月桶熟成，在經過12個月瓶熟成，但是現在每個酒莊都自己擬定上限，但因為經濟危機的影響，一些資金不夠雄厚的中小型酒莊無法等到最高限度地存放時間，因為不出貨就沒錢賺，沒進帳就無法維持酒莊的營運，因此到達最低限度就趕快出貨到市場場去銷售了。我們也曾經拜訪過一家酒莊擁有百年老葡萄樹卻只生產年輕餐酒，老闆說酒莊經營困難，需要讓資金趕快在市場上流動，所以沒有辦法生產陳年佳釀，慢慢等她個三年後才出貨獲利，這也是經濟危機下很可惜的一面。。。
說了這麼多忘記說：一般佳釀品飲溫度可以比精選佳釀來得低一點，大約13-14度左右來飲用。
6.精選佳釀：酒莊在釀造這款酒時，木桶熟成最低需要12個月，再經瓶熟成36個月，上面說過現在沒幾家是維持這樣的最高標準，但是釀酒學真的是博大精深，考量的因素非常多，🆚比如說：今年葡萄的收成量，早熟或是晚熟，木桶等級的採用，是否進行二次換桶，資金運轉的考量，甚至是釀酒師專業的堅持等等太多的因素，也因此左右了這些熟成的時間長度。
建議在品飲精選佳釀時，15-16度左右來品飲，好好體會她的層次以及散發的果香，或是木質香氣，甚至是木桶燒烤過的咖啡香氣，這些都在你品嘗時那口中的複雜口感，通過舌頭以及香氣從口腔直達鼻腔。
一個酒莊主人曾說：品飲葡萄酒時其實是嗅覺多過於味覺，所謂嗅覺不是說光聞她的香氣時的嗅覺感官，而是一口葡萄酒在口腔中轉動時，香氣上衝到鼻腔時與口腔的味覺一起產生了共感，而讓你的大腦接收到這些訊息。（簡單來說，就是當你感冒鼻塞時，是不是食不知味呢？頂多只有舌頭嚐到的酸甜苦辣，而沒有食物的種種香氣。）
7.陳年佳釀：關於陳年佳釀在品飲時需要注意的細節比較多，一瓶上等陳年佳釀一開始就已經所費不貲，當然從開瓶到品飲到酒杯的使用，甚至到餐時的搭配等等，如果我們更留心地去調整其細節，也就更能完整的享受這個美好的時光。從酒櫃裡拿出酒瓶後立直酒瓶一小時等沈澱物下沈至平底，小心開瓶後優雅的斟酒，漫漫斟酒是為了不讓沈澱物又往上跑出酒瓶，之後先欣賞她的成色，在聞聞她的香氣，接著品嘗一口她的絕妙口感，恩～這時如果搭配一盤好菜肴就是更加相得益彰了！品飲溫度建議是17-18度左右，讓她纖細的香氣以及豐富的層次，藉由當的溫度來達到品酒的最佳境界，酒體結構完整的一瓶好酒在正確的溫度下飲用，才能真正發揮她的最大限度，展現她最美的姿態，否則你只會感覺到莫名的失落，然後心中默默的說這瓶酒沒有想象中的好，這樣豈不是可惜了這瓶佳釀阿。?
陳年佳釀需要木桶熟成18個月再加上60個月的裝瓶熟成後才出貨到市場，光是想想這睡美人要在酒窖裡躺個五年後，再洗個香噴噴的澡（洗瓶）再去穿衣服（貼標）之後再去坐馬車去市場（裝箱出貨），這樣的過程總是值得去等待的呀！
最後，來說一下關於紅酒杯的建議，買一個好酒杯小心使用是很值得的，尤其是酒杯的邊緣厚度很重要，選用上緣厚度薄的酒杯，可以在品飲時細細品嘗出葡萄酒的酒體層次感，上等的葡萄酒可以感覺像絲綢般的觸感滑進口中，葡萄酒不像是啤酒般大口暢飲行酒類，因此選用一個好品質的酒杯更能彰顯她的豐富香氣以及口感。至於形狀的選擇也不一定是堅持每種都買，我建議最低限度買兩種酒杯就可以應付全部的酒種了，笛行的香檳杯，中廣肚縮口型的紅酒杯，當然如果你的廚房位子很空，加買其它杯種就是個人興趣的關係了～廣肚縮口型酒杯的作用是在葡萄酒在杯中旋轉時不會容易溢出，並且在聞香時候香氣能在廣肚形狀的酒杯中散出，讓品酒或者是飲用時呈現更佳的飲用狀態。
4.年輕餐酒：在一般釀年輕餐酒的過程中，是沒有木桶熟成的這個步驟，也就是釀造完成就裝瓶出售，因此你可以在購買時候看到這些當年份的新酒，（所謂當年份新酒是指你在2012年在商店購買這瓶酒時，酒標上一定印著2011年，因為每年葡萄收成時的時間是九或十月份，在經過釀造後裝瓶出產到通路，已經是下一年度了，所以你不可能在2012年買到印著2012年出產的酒標。）西班牙當地人每天去吃的中午套餐中所供應的就是年輕餐酒，現在在西班牙年輕餐酒一瓶超市只賣兩歐元不到，所以通常我不會購買啦。。從4到6歐元的一般佳釀來入手，比較不會踩到地雷。
5.一般佳釀：通常我去酒吧喝酒時一定會注明我要一般佳釀，通常服務生會順便問你要哪一個產區的，因為不想花兩歐一杯卻喝到一整瓶才兩歐的餐酒等級，當然我也不想在酒吧花五歐買一杯精選佳釀，因為喝個兩杯我就可以買一瓶了。。
一般佳釀一定經過木桶成熟再裝瓶成熟，以紅葡萄酒來說通常至少六個月桶熟成，在經過12個月瓶熟成，但是現在每個酒莊都自己擬定上限，但因為經濟危機的影響，一些資金不夠雄厚的中小型酒莊無法等到最高限度地存放時間，因為不出貨就沒錢賺，沒進帳就無法維持酒莊的營運，因此到達最低限度就趕快出貨到市場場去銷售了。我們也曾經拜訪過一家酒莊擁有百年老葡萄樹卻只生產年輕餐酒，老闆說酒莊經營困難，需要讓資金趕快在市場上流動，所以沒有辦法生產陳年佳釀，慢慢等她個三年後才出貨獲利，這也是經濟危機下很可惜的一面。。。
說了這麼多忘記說：一般佳釀品飲溫度可以比精選佳釀來得低一點，大約13-14度左右來飲用。
6.精選佳釀：酒莊在釀造這款酒時，木桶熟成最低需要12個月，再經瓶熟成36個月，上面說過現在沒幾家是維持這樣的最高標準，但是釀酒學真的是博大精深，考量的因素非常多，🆚比如說：今年葡萄的收成量，早熟或是晚熟，木桶等級的採用，是否進行二次換桶，資金運轉的考量，甚至是釀酒師專業的堅持等等太多的因素，也因此左右了這些熟成的時間長度。
建議在品飲精選佳釀時，15-16度左右來品飲，好好體會她的層次以及散發的果香，或是木質香氣，甚至是木桶燒烤過的咖啡香氣，這些都在你品嘗時那口中的複雜口感，通過舌頭以及香氣從口腔直達鼻腔。
一個酒莊主人曾說：品飲葡萄酒時其實是嗅覺多過於味覺，所謂嗅覺不是說光聞她的香氣時的嗅覺感官，而是一口葡萄酒在口腔中轉動時，香氣上衝到鼻腔時與口腔的味覺一起產生了共感，而讓你的大腦接收到這些訊息。（簡單來說，就是當你感冒鼻塞時，是不是食不知味呢？頂多只有舌頭嚐到的酸甜苦辣，而沒有食物的種種香氣。）
7.陳年佳釀：關於陳年佳釀在品飲時需要注意的細節比較多，一瓶上等陳年佳釀一開始就已經所費不貲，當然從開瓶到品飲到酒杯的使用，甚至到餐時的搭配等等，如果我們更留心地去調整其細節，也就更能完整的享受這個美好的時光。從酒櫃裡拿出酒瓶後立直酒瓶一小時等沈澱物下沈至平底，小心開瓶後優雅的斟酒，漫漫斟酒是為了不讓沈澱物又往上跑出酒瓶，之後先欣賞她的成色，在聞聞她的香氣，接著品嘗一口她的絕妙口感，恩～這時如果搭配一盤好菜肴就是更加相得益彰了！品飲溫度建議是17-18度左右，讓她纖細的香氣以及豐富的層次，藉由當的溫度來達到品酒的最佳境界，酒體結構完整的一瓶好酒在正確的溫度下飲用，才能真正發揮她的最大限度，展現她最美的姿態，否則你只會感覺到莫名的失落，然後心中默默的說這瓶酒沒有想象中的好，這樣豈不是可惜了這瓶佳釀阿。?
陳年佳釀需要木桶熟成18個月再加上60個月的裝瓶熟成後才出貨到市場，光是想想這睡美人要在酒窖裡躺個五年後，再洗個香噴噴的澡（洗瓶）再去穿衣服（貼標）之後再去坐馬車去市場（裝箱出貨），這樣的過程總是值得去等待的呀！
最後，來說一下關於紅酒杯的建議，買一個好酒杯小心使用是很值得的，尤其是酒杯的邊緣厚度很重要，選用上緣厚度薄的酒杯，可以在品飲時細細品嘗出葡萄酒的酒體層次感，上等的葡萄酒可以感覺像絲綢般的觸感滑進口中，葡萄酒不像是啤酒般大口暢飲行酒類，因此選用一個好品質的酒杯更能彰顯她的豐富香氣以及口感。至於形狀的選擇也不一定是堅持每種都買，我建議最低限度買兩種酒杯就可以應付全部的酒種了，笛行的香檳杯，中廣肚縮口型的紅酒杯，當然如果你的廚房位子很空，加買其它杯種就是個人興趣的關係了～廣肚縮口型酒杯的作用是在葡萄酒在杯中旋轉時不會容易溢出，並且在聞香時候香氣能在廣肚形狀的酒杯中散出，讓品酒或者是飲用時呈現更佳的飲用狀態。
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